Description
LA PETITE HISTOIRE…
Après 20 années d’arrêt de la production car pas ou peu rentable, Jaime se décide à revoir le modèle de sa ferme et choisit de planter des variétés dites exotiques. Cette année nous lui avons acheté ce lot de Papayo, une variété d’origine éthiopienne, ayant la particularité d’avoir une couche épaisse de mucilage (pulpe de la cerise de café). Cela permet de prolonger les fermentations sans dévelloper trop d’acidité et apporte beaucoup de complexité.
Ce lot de Papayo, fermenté à sec et sans oxygène pendant 10 jours en ait une belle représentation. Cela donne en café puissant, complexe, vineux et avec une belle acidité. Pour les amateurs de fermentations étendues !
Origine
Armenia / Quindio / Colombie
Coopérative/Ferme
Finca El Saman
Variété
Papayo
Procédé
Naturel + Anaérobie 240H
Altitude
1500 à 1600m
Récolte
Mai - Juillet 2024
Degré de torréfaction
20/100
