LA PETITE HISTOIRE…

La ferme d’Emanuel se situe à l’extrême sud du Tolima, une zone combinant sol volcanique, altitude et climat idéal pour la culture du café. Les cafés de cette région sont réputés pour leur qualité. Emanuel est un jeune producteur qui a racheté la ferme en 2019 pour sa bonne orientation et les variétés qui y étaient déjà plantées (San Bernardo et Caturra Jaune). Il a tout de suite investi dans du matériel (séchoirs à étages, pièce dédiée aux fermentations) pour pouvoir développer des process innovants : des cafés nature ou honey combinés à des fermentations plus ou moins étendues.

Ce café est un Caturra jaune, variété de moins en moins répandue, qui offre un profil aromatique plutôt floral et sucré. Il a choisi une courte fermentation anaérobie de 48 h et un séchage naturel. Le café est très équilibré, preuve d’une bonne maîtrise du process, présente une texture soyeuse et un profil aromatique assez intense et fruité avec une belle acidité bien vive.

LA PETITE HISTOIRE…

Après 20 années d’arrêt de la production car pas ou peu rentable, Jaime se décide à revoir le modèle de sa ferme et choisit de planter des variétés dites exotiques. Cette année nous lui avons acheté ce lot de Papayo, une variété d’origine éthiopienne, ayant la particularité d’avoir une couche épaisse de mucilage (pulpe de la cerise de café). Cela permet de prolonger les fermentations sans dévelloper trop d’acidité et apporte beaucoup de complexité.

Ce lot de Papayo, fermenté à sec et sans oxygène pendant 10 jours en ait une belle représentation. Cela donne en café puissant, complexe, vineux et avec une belle acidité. Pour les amateurs de fermentations étendues !

LA PETITE HISTOIRE…

Luis Hernando est une vieille connaissance de notre ami Carlos qui nous a déniché ce café. Il n’avait jusqu’ici jamais eu l’occasion de goûter ses cafés et la dégustation de ce Gesha fut une belle surprise. Rien de surprenant en réalité, car Luis possède une ferme très bien tenue sur une terre volcanique, riche, typique du terroir tolimense.

La parcelle de gesha bénéficie d’un soin particulier avec ses propres cycles d’apport d’engrais. La récolte est effectuée directement par Luis et répartie sur plusieurs semaines afin de récolter uniquement les cerises à maturité parfaite. Le dépulpage/lavage est effectué au sein de la ferme et le séchage sur dalle en réduisant les temps d’exposition au fur et à mesure que l’humidité diminue pour avoir un séchage bien homogène garantissant une qualité optimale. Pas de fermentation prolongée, il souhaite exprimer le profil « pur » du Gesha. Une réussite !

LA PETITE HISTOIRE…

Ce café est cultivé et récolté par un groupement d’agriculteurs nommé Okoluu, situé au cœur des forêts de Dambi Uddo (Shakisso) et fait partie du groupe Sookoo.

De grands arbres d’ombrage de la forêt ancienne dominent la plantation ainsi que de nombreux autres arbres d’ombrage indigènes plus petits. Au-dessus des plantations forestières anciennes se trouvent de petites parcelles de plantations semi-forestières mélangées à des cultures vivrières qui fonctionnent ensemble comme un fixateur d’azote ce qui est précieux pour les autres sols riches en nutriments. Dans un écosystème aussi complet, aucun intrants n’est nécessaire, ce café est cultivé en agriculture biologique.

Le séchage est réalisé à la station de Suke Kuto. La rigueur de la sélection, le séchage lent et uniforme, nous garantissent un café de haute qualité.

LA PETITE HISTOIRE…

Nous avons acheté ce lot de Castillo directement à Bernardo. Sa ferme de quelques hectares est située dans les hauteurs de Génova dans le Quindio. Bernardo est un producteur rigoureux qui a choisi de pratiquer une culture durable, sans herbicides, en polyculture, où le café est associé à des bananiers et quelques orangers.

Nous avons choisi ce lot pour sa qualité et son profil légèrement atypique, présentant beaucoup de sucrosité et peu d’acidité pour un café lavé colombien de cette région. Un parfait café du quotidien, aussi bon en filtre qu’en espresso.