Description
LA PETITE HISTOIRE…
La ferme d’Emanuel se situe à l’extrême sud du Tolima, une zone combinant sol volcanique, altitude et climat idéal pour la culture du café. Les cafés de cette région sont réputés pour leur qualité. Emanuel est un jeune producteur qui a racheté la ferme en 2019 pour sa bonne orientation et les variétés qui y étaient déjà plantées (San Bernardo et Caturra Jaune). Il a tout de suite investi dans du matériel (séchoirs à étages, pièce dédiée aux fermentations) pour pouvoir développer des process innovants : des cafés nature ou honey combinés à des fermentations plus ou moins étendues.
Ce café est un Caturra jaune, variété de moins en moins répandue, qui offre un profil aromatique plutôt floral et sucré. Il a choisi une courte fermentation anaérobie de 48 h et un séchage naturel. Le café est très équilibré, preuve d’une bonne maîtrise du process, présente une texture soyeuse et un profil aromatique assez intense et fruité avec une belle acidité bien vive.
Origine
Coopérative/Ferme
Variété
Procédé
Altitude
Récolte
Degré de torréfaction
