Description
LA PETITE HISTOIRE…
Luis Hernando est une vieille connaissance de notre ami Carlos qui nous a déniché ce café. Il n’avait jusqu’ici jamais eu l’occasion de goûter ses cafés et la dégustation de ce Gesha fut une belle surprise. Rien de surprenant en réalité, car Luis possède une ferme très bien tenue sur une terre volcanique, riche, typique du terroir tolimense.
La parcelle de gesha bénéficie d’un soin particulier avec ses propres cycles d’apport d’engrais. La récolte est effectuée directement par Luis et répartie sur plusieurs semaines afin de récolter uniquement les cerises à maturité parfaite. Le dépulpage/lavage est effectué au sein de la ferme et le séchage sur dalle en réduisant les temps d’exposition au fur et à mesure que l’humidité diminue pour avoir un séchage bien homogène garantissant une qualité optimale. Pas de fermentation prolongée, il souhaite exprimer le profil « pur » du Gesha. Une réussite !
Origine
Coopérative/Ferme
Variété
Procédé
Altitude
Récolte
Degré de torréfaction
